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Vicente Sánchez, Javier ; Ruiz Ruiz, Javier ; Belda Aguilar, Ignacio ; Benito Vázquez, Iván ; Marquina Díaz, Domingo ; Calderón, Fernando ; Santos de la Sen, Antonio ; Benito, Santiago | MDPI | 2020-07-13Over the last decade, several non-Saccharomyces species have been used as an alternative yeast for producing wines with sensorial properties that are distinctive in comparison to those produced using only Saccharomyces cerevisiae as the classica[...]
