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Belda Aguilar, Ignacio ; Ruiz Ruiz, Javier ; Alastruey-Izquierdo, Ana ; Navascués, Eva ; Marquina Díaz, Domingo ; Santos de la Sen, Antonio | Frontiers Media | 2016-01-20Non-Saccharomyces yeasts are a heterogeneous microbial group involved in the early stages of wine fermentation. The high enzymatic potential of these yeasts makes them a useful tool for increasing the final organoleptic characteristics of wines [...]
